茄子是夏季的时令蔬菜，茄子的吃法也很多，凉拌，炒着吃，红烧，都很美味。茄子本身热量很低，但是在烹饪时人们为了追求口感，茄子都要过一遍油，这样一来，大大增加了热量。其实我们可以用茄子来做馅料，做成包子或是饺子，减少了油脂的摄入，用茄子做馅，最容易出现的问题，就是做出来的成品，馅是黑褐色的，看上去黑乎乎，令人没有食欲，这是因为茄子去掉皮以后，暴露在空气中，就会变成黑褐色。不管是炒，还是凉拌，还是做馅，颜色都是黑的。我们只要在把茄子切碎后撒入一勺盐和少许白醋，就可以防止茄子变黑。




今天和大家分享的是蒸饺，蒸饺要想好吃有秘诀，要想面皮寄到，和面食关键，那么是用冷水还是热水呢？拌素馅料怎样才不出水呢？一起来看看具体步骤吧！
【茄子素馅蒸饺】
食材：茄子一个，馓子一把，木耳少许，鸡蛋两个，虾皮一小把，食用盐适量，蚝油适量，生抽，白胡椒适量。面粉200克，热水70克，凉水30克。
步骤：1，茄子清洗干净去皮切丝，撒入一勺食用盐，少许白醋，抓匀，腌制30分钟。




2，腌制茄子的时候，准备面团。面粉中先倒入热水搅拌，将面粉搅拌成絮状，再倒入凉水，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒1小时以上。




3，准备馅料，鸡蛋炒成鸡蛋碎，木耳切碎，香葱碎，能吃姜的可以放些姜末。




4，腌好的茄子能看到出了一些水，把水倒掉，茄子丝切碎些，倒入一勺香油拌一拌，防止出水，




5，把所有有的食材都拌在一起，倒入适量的生抽，蚝油，适量的食盐，白胡椒，搅拌均匀，最后放入馓子。




6，醒好的面团，分成大小均匀的小剂子。




7，取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，包入馅料，素馅的可以适量包多一些，像包饺子一样捏合在一起就可以了。




8，锅中烧水，水开蒸15分钟即可。这些面我一共包了10个。




刚蒸好的饺子，表皮劲道有嚼劲，馅料鲜香味美，重口味的还可以蘸些辣酱吃起来才过瘾。可以作为早餐或是晚餐，再配一碗豆浆或是粥，都是不错的选择。不用等待发面，非常快手。蒸好的饺子一次没吃完，还可以煎着吃，煎至底部脆皮更香。